揚げナスの肉みそチーズ♪ 夏休みカブトムシ弁当
栄養と食物繊維をバランス良く摂れるよ♪
スーパーで１年中見かけるナスですが、旬は８～９月。栄養が少ないと思われがちですが、皮の濃紫色の色素にはポリフェノールの一種のアントシアニンが豊富です。また、体のさびを防ぐ抗酸化作用があるといわれています。ナスは水に浸けてアク抜きしてから調理することが多いですが、油で揚げたり炒めたりするときは、アクの成分が高温で変化して甘みに変わるので、水に浸けずに調理するのがおすすめです。
材料（2人分）
ナス … 中2本
鶏ひき肉 … 70g
★みそ、砂糖、みりん、しょうゆ、水…各大さじ１
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２を大さじ１の水で溶く）
とろけるチーズ … 適量
飾り用パセリのみじん切り … 適量
揚げ油
作り方
- 鍋に鶏ひき肉と★の調味料を入れて中火で煮る。
- 煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて肉みそを作る。
- ナスは1㎝厚さの輪切りにして、切ったらすぐに油で素揚げにする。
- ナスに肉みそをかけ、チーズをのせてオーブンなどで焦げ目をつける。
パセリを散らして出来上がり。
◎多少仕上がりが茶色になりますが油で揚げずに炒めてもOK。チーズもお好みで！