バルサミコ香る◎洋風たたきごぼう♪
細く長くの縁起物
ゴボウは、細く長いことから長寿の象徴とされる縁起物。栄養面では便秘改善、高血圧・貧血予防、生活習慣病予防など、腸の働きを整えたり、血糖値の上昇を抑制したりと大活躍です。皮の部分には風味やうま味が多く含まれるので、むくのではなく軽くこそぐ程度にしましょう。ささがきにして軽くゆで、水気を切れば冷凍保存もできて便利です。
今年のお節は一人ずつワンプレートで♪
つくりかた
① ゴボウはたわしなどで皮をこそげ、５cmくらいの長さに切る。まな板の上ですりこぎやビンなどで軽くたたき、太い部分は縦４等分にする。
② 鍋に【A】とゴボウを入れ、沸騰してから７～８分程煮て、下味をつける。
③ 別の鍋に【B】の材料を入れて弱火にかけ、トロミをつける。（鍋底をヘラでこするとゆっくり消える程度）
④ 皿にゴボウを盛り、冷ました③のソースをかける。
※ソースで和える場合は水分が出るので食べる直前に。
材料（１本分）
• ゴボウ …中１本（180ｇくらい）
【A】・白だし（煮物くらいの濃さに薄めたもの）…200㏄ ・砂糖…大さじ１
【B】・バルサミコ酢…大さじ2・はちみつ…大さじ2 ・しょうゆ…小さじ1
・パセリやチャービルなどの青み…適量