とろ～り濃厚♪ホウレンソウのグラタン
彩り豊か♪甘くて栄養も豊富
ホウレンソウは11～2月頃が旬で、やわらかな葉と濃い緑色、ほのかな甘みが特長です。鉄分やビタミンC、β-カロテン、葉酸を含み、貧血予防や健康維持に役立ちます。寒さに当たることで甘みが増し、栄養も豊富になるといわれています。おひたしやゴマ和え、炒め物、スープのほか、根元まで活用すれば、彩り豊かな一品が楽しめます。
材料（4人分）
◎ホウレンソウ …1束
・生鮭…2切れ
・タマネギ …1/2個
・シメジ …1/2パック
・小麦粉…大さじ3
・塩・コショウ…少々
・コンソメ顆粒…小さじ2
・生クリーム…200㎖
・牛乳…100㎖
・バター…20g
・とろけるチーズ…適量
つくり方
① ホウレンソウはゆでて4cm幅に切る。鮭は3等分に切り、塩・コショウを振って小麦粉（分量外）をまぶす。
② タマネギは薄切り、シメジは石づきを取りほぐす。
③ フライパンにバター10gを熱し、鮭の両面を焼いて取り出す。
④ 同じフライパンでタマネギ、シメジ、ホウレンソウを炒め、バター10ｇと小麦粉を加えてなじませる。
⑤ コンソメ、生クリームを加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら、とろみがつくまで煮る。
⑥ グラタン皿に⑤の半量、鮭、残りの⑤の順に入れ、チーズをのせて、200℃のオーブンで10分焼く。