★ラディッシュが華やか♪ ◎カップちらし寿司

かわいくて栄養も豊富

紅色が鮮やかなラディッシュは、カップ寿司などハレの日にぴったり。小さくても栄養は豊富で、根の部分には胃腸の働きを促す消化酵素のジアスターゼを含みます。葉にはβ-カロテン、ビタミンＢ1、Ｂ２、鉄などを含みビタミンＣは根よりも豊富。硬ければゆでたり炒めたりすると丸ごと食べられます。

つくりかた

① 米は水加減を少なめに炊き、合わせ酢を混ぜて酢飯を作る。

② ラディッシュは根と葉を分けて切る。葉はさっとゆでて水にとり、水気を切ってみじん切りにする。少量の塩（分量外）をふって混ぜておく。

③ 根はスライサーなどで薄切りにし、飾り用をとり（５枚×４）残りは甘酢（分量外）に漬けておく。

④ 卵に砂糖と塩（分量外）を少し加え、錦糸卵を作っておく。

⑤ カップに酢飯→②の葉→酢飯→③の甘酢漬け→酢飯の順に重ね、錦糸卵と好みの具、スライスしたラディッシュで花を作って飾る。

材料（4人分）

・ラディッシュ …６本プチヴェールR …100g

◎合わせ酢

・酢、砂糖…各大さじ３　・塩…小さじ１