メリークリスマス◎ 芽キャベツのピンチョス♪
ほっくりおいしい冬野菜♪★
茎につく脇芽が丸くなったもので、サイズは２～４cm程度。少し苦みがありますが、ビタミンCが豊富で、特有の甘みもあり、加熱するとホクホクとした食感が楽しめます。アクがあるので、通常は下茹でしてから使いましょう。12月～２月頃に出回ります。
ビタミンCが豊富！
つくりかた
① 芽キャベツは半分に切り、ベビーコーンと一緒に、塩を入れたお湯で２ 分
ほど茹で、ざるにあげる。
② ①のベビーコーンとベーコンを８等分に切る。
② フライパンにオリーブオイルを熱して②のベーコンを焼く。火が通ったら①
の芽キャベツを入れてさっ と炒め、軽く塩コショウを振り、皿に取る。
④ ③のフライパンにバルサミコ酢、赤ワイン、砂糖、 をいれて煮詰める。
半分くらいになったら火を止め てバターを入れ、溶けたらとろっとする
まで強火に かける。
⑤ ベーコン、芽キャベツ、ベビーコーンを串に刺し、④のソースを添える。
材料（4人分）
• 芽キャベツ …４個
• ベーコン … 6０ｇ • ベビーコーン …2本
• オリーブオイル … 大さじ１ • バター … ５ｇ
• バルサミコ酢 … 大さじ２ • 赤ワイン … 大さじ３
• 砂糖 … 大さじ1/2 • 塩・コショウ … 少々